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青森ブランド「たっこにんにく」
「完熟にんにく黒酢卵黄」の原料となるにんにくは、青森県田子町産の“たっこにんにく”を使用しています。
田子町は青森県の真ん中を貫く奥羽山脈沿いに位置し、夏は35度、冬はマイナス20度近くまで冷え込む寒暖の差が激しい地域となります。
その寒暖の差が、糖度の高い身の引き締まったにんにくを作ります。
また、その風味を味わえるのは年に１度の収穫期だけという“期間限定にんにく”でもあります。
田子町のにんにく選果市場では、一つ一つのにんにくの規格・品質の検査を行います。欠陥があるにんにくはランク下げではなく、生産者に返品して作り直すというシステムをとっています。
たっこにんにくがA級品として位置づけられるのもこのためです。
その品質の良さから、一時は偽ブランドまで出回り生産者の方は苦労されたという話もあるほどです。
この田子町産のにんにくをじっくり蒸して成熟させた黒にんにく１個に含まれるポリフェノールの量は、生にんにくの約38個分となります。
比内地鶏の卵黄と鹿児島福山産の黒酢を使用
秋田県生産の「比内地鶏」は、薩摩地鶏・名古屋コーチンと並んで日本三大地鶏に数えられています。
比内地鶏の卵は、他の鶏卵に比べて少し小ぶりなのにかかわらず、ずっしりした重たさがあります。自然の中で放し飼いされている比内地鶏から採れる卵は、殻が丈夫で黄身が濃厚です。
この小ぶりの卵には栄養成分がぎっしり凝縮されています。
使用黒酢は、黒酢の産地として200年以上の歴史がある鹿児島県福山産の福山酢が原料です。風味が良いことで根強い人気があり、大量生産ではなく昔ながらの製法を守って作るもろみには、20種類すべてのアミノ酸が配合されています。
また、黒酢もろみには非常に多くのクエン酸がふくまれています。このクエン酸サイクルによって脂肪や糖の代謝がスムーズに行われ、疲労回復やダイエットなどにも有効に働きかけます。
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